不小心焖出一锅比肉还好吃的腐竹
冬天做饭最烦人的地方是，后面的菜刚炒完，前面的就已经凉透了。
所以小时候一入冬，我家就喜欢吃煲。在炉子上煲一锅热腾腾的菜，用极小的火慢慢煨着。
最期待的就是下课回家，揭开锅盖的那一瞬间。热气从锅里冒起，锅盖上的水蒸气洒得一地都是。
锅物的威力在于，不管你吃多久它都不会凉，而且越煮越入味。在没有暖气的南方的冬天里，诱惑力仅次于暖被窝。
我爱吃腐竹，每次都央求我妈做腐竹煲，吸足了肉汁的腐竹放入嘴里，轻轻一咬，鲜美的汁水溢出，满足！
妈妈常说腐竹煲好做，只要一把好腐竹就够了。在豆制品的大家族中，腐竹也算是最招人喜欢的，搭配肉类能抢了肉的风头，佐以蔬菜又韧性十足能镇得住场子。
周末要是没有约，就来一锅热乎乎的腐竹煲，慰劳一下忙了一个星期的自己吧。千万不要被步骤吓到了，其实是很简单的菜呢。
- 腐竹煲 -
[ 食 材 ]
猪皮、瘦猪肉、腐竹
耗油、酱油、盐
辣椒、姜、蒜
[ 做 法 ]
1.处理腐竹：腐竹提前掰成长段。
取一半用温水泡发，腐竹比较难泡开，要提前两小时左右用温水泡。
另一半放入锅中，放少许油，大约7成热时就可以放进去，小火炸脆备用，火太大很容易炸焦哦。
菜菜炸的是黑豆腐竹，不是炸焦了。
2.姜蒜切块，辣椒切圈，瘦肉切薄皮。
3.肉片中放入淀粉、油和适量盐，搅拌均匀。
4.猪皮下冷水锅，加料酒煮熟，切块备用。
5.热油爆香姜蒜，下肉片翻炒，加入生抽。
6.加入猪皮、腐竹，搅匀上色，如果喜欢吃辣也可以加一点辣椒粉。
7.在塔吉锅底均匀铺好炸过的腐竹，把锅里的肉和腐竹倒入锅中。
8.加入清水（有高汤也可以加高汤）、蚝油，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。
揭开锅盖，撒上葱花、辣椒圈，一锅汤汁浓浓的腐竹煲出锅了。
两种口感的腐竹，炸过的更干香，泡发的腐竹吸饱了肉汁，夹起来颤悠悠的，韧而多汁。猪皮弹而不腻，就着饭，不自觉就吃了大半锅。
你饿不饿呀？诺，喂你一口。
- 菜菜tips -
腐竹煲好做，但好腐竹不易买。
1、如果你买到的腐竹很硬，不容易煮烂，那估计是加了硼砂的，硼砂可以让腐竹更有嚼头，且不容易坏，但是吃多了对身体不好。
2、如果你买的腐竹很软，一煮就烂，那估计是加了淀粉的，加淀粉可以降低腐竹生产成本，虽然不至于对身体造成什么危害，但口感不好。
好腐竹应该豆香味浓郁，很容易折断，声音清脆，呈淡黄色且富有光泽，泡发后能撕成丝状。
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拍摄 | Ray
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